-
Marynowane GRZYBY
Na nowosądecczyźnie wysyp grzybów. Krótki spacer po lesie kończy się pełnym koszykiem prawdziwków (po naszemu, książkowa nazwa to borowiki szlachetny), maślaków i kani. Zapasy na kolacje wigilijną już zrobione, zamrażarka jest cała w grzybach i suszonych grzybów też już mamy kilka słoików więc czas na grzyby marynowane. Marynować można nie tylko borowiki idealnie w słoiku sprawdzą się też maślaki, podgrzybki lub rydze. Na naszym blogu możecie znaleźć inne propozycje z grzybami w roli głównej. Składniki ok 2 kg małych grzybów (najlepiej małe lub kapelusze) 3 szklanki wody 3/4 szklanki octu 10% 3 płaskie łyżki cukru 1 marchewka 3- 4 małe liście laurowe ok. 8 kulek ziela angielskiego ok. 8 kulek…
-
RYDZE z patelni smażone na maśle
Grzybobranie to świetna zabawa, a u nas to właściwie rodzinna tradycja. Każdego roku jesienią w domu czuć zapach lasu i grzybów. Moim ulubionymi grzybami są rydze. Uwielbiam je w każdej odsłonie: marynowane, w jajecznicy, po kaszubsku, z makaronem, ale chyba najsmaczniejsze są te najprostsze: smażone na maśle. Mam wrażenie, że smakują lasem. Zapraszam was do innych przepisów z grzybami w roli głównej: KOTLET z kani OMLET z maślakami KREM z leśnych grzybów MAKARON z kurkami Składniki na 2 porcie 200-250 g rydzy 2 duże łyżki masła posiekana zielona pietruszka sól pieprz Świeże rydze oczyścić i odciąć dłuższe nóżki od kapeluszy (jeśli macie rydze dużymi kapeluszami możecie pokroić je na mniejsze…
-
#5 GRZYBOWY SZAŁ – kotlety z kani
Wiecie jak wygląda brzoza? No jasne, że wiecie. Wszyscy w Polsce wiedzą 😉 I bardzo dobrze, bo to właśnie pod brzozami najczęściej można znaleźć kanie. Niekwestionowaną królową lasu. Bywa podstępna, przybiera różne formy, a jeśli pomyli się ją z kimś okazuje się śmiertelna – dlatego zawsze uważajcie. Jeśli nie jesteście pewni, że to co znaleźliście jest kanią, a nie muchomorem sromotnikiem, nie ryzykujcie. Ale jeśli już macie pewność, to koniecznie zróbcie z kani kotlety. Są najlepsze. Na śniadanie i na obiad, a nawet jeśli ktoś się nie boi ciężkostrawnych potraw, to na kolacje. Składniki: kanie – ile macie i jesteście w stanie zjeść mąka jajka mleko bułka tarta szczypta soli…
-
#4 GRZYBOWY SZAŁ – Grzyby po kaszubsku
Na polskim stole biesiadnym nie może zabraknąć marynowanych grzybów – wiadomo. Bez tego wódka gościom nie przejdzie. A jak nie przejdzie to imieniny nie udane. Tu już się nic nie zrobi. Ale może by tak lekkie urozmaicenie? Mała zmiana w menu? Proponujemy grzyby po kaszubsku, ale spotkałam się też z innymi nazwami – po węgiersku, górlasku etc. Chodzi o to, że grzyby są w cebulą w zalewie pomidorowej. A najważniejsze jest to, że smakują bosko. Koniecznie spróbujcie. Przepis przechodził z rąk do rąk między sąsiadami i znajomymi tak długo i intensywnie, że niestety nie wiem kto jest jego autorem. Ale najważniejsze, że wychodzą pyszne. Składniki 2 kg grzybów 1/2 kg…
-
#3 Grzybowy Szał – omlet z maślakami
Słyszałam ostatnio o modzie na „antygrzybiarstwo”. Polega to na sadzeniu grzybni we własnym ogródku, a kiedy przychodzi jesień można wyjść w kapciach z domu, zebrać plony. Jakoś do mnie to nie przemawia. W grzybobraniu, nie chodzi o to, żeby je zbierać, ale o to żeby ich szukać. A jeśli już „posprzątaliśmy” las, potem obraliśmy grzyby z liści, małych lokatorów i igieł to nawet tak proste danie jak omlet smakuje o niebo lepiej! Przekonajcie się sami. Składniki 2 jajka garść obranych maślaków (lub innych leśnych grzybów) garść szpinaku pół cebuli pół szklanki mąki pół szklanki mleka sól pieprz tłuszcz do smażenia na przykład masło Obrane i obgotowane maślaki przysmażyć delikatnie na…
-
#2 GRZYBOWY SZAŁ – Flaki z Kani
Jakie są wasze najgorsze, kulinarne wspomnienia z dzieciństwa? Wątróbka? Krupnik? A może właśnie flaczki? To niesamowite, jak bardzo niektórym potrawom nawet nie dano szansy. Przekreślono je już na wstępie, nie dość że smak okropny, to jeszcze nadali im paskudną nazwę. Okropną. Ohydną. No do bani po prostu. Ale oto współczesna kuchnia dała szanse nawet flakom, podpowiadając nam rozwiązanie na ich odczarowanie. Wystarczy zrobić flaki bez… flaków. Zwierzęcy element zastępujemy kaniami zebranymi w lesie. I już mamy zdrową, wegetariańską (lub wegańską jeśli ktoś sobie życzy), smaczną potrawę, która nadaje się do podania gościom, lub rodzinny obiad. A że nadal nieapetycznie się nazywa? Cóż gołąbki, też ktoś próbował zdyskredytować, ale się nie…
-
#1 GRZYBOWY SZAŁ – jajecznica z opieńkami
Udało się nam na kilka dni wyrwać z miasta, do ukochanego miasteczka na południu Polski. Planów na spędzenie czasu było wiele – jeden dzień chodzenia po górach, drugi na odwiedzanie bliskich i znajomych, trzeci na sprzątanie w domu itd. Szybko plany uległy rekonstrukcji, kiedy to od tak poszliśmy całą rodziną do lasu na spacer. Skończyło się na tym, że nie mieliśmy już gdzie tych zebranych grzybów wkładać. Wieczór minął na rodzinnym obieraniu grzybów. I deklarowaniem, że już w tym sezonie nie wchodzimy do lasu, bo nie mamy gdzie tego magazynować, a już na pewno nie mamy siły obierać każdego maślaczka, kozaczka, opieńka itd z igieł i trawy. Niestety. Już następnego…
-
KREM z leśnych grzybów
Jesień nie musi być szara, bura i ponura. Najłatwiej i najskuteczniej poprawić atmosferę ciepłym daniem. O tej porze roku najlepiej smakuje gorąca, kremowa zupa z grzybów. Własnoręcznie nazbierane latem grzyby świetnie poprawiają nastrój jesienią. Składniki: 500 g grzybów ( kozaki, borowiki) 1 l bulionu grzybowego 100 ml śmietany (18%) 1 marchewka 1 mała pietruszka 2 łyżeczki świeżej natki pietruszki 2 ząbki czosnku 2 kromki chleba 1 łyżeczka masła sól, pieprz do smaku Grzyby czyścimy, myjemy kroimy w kostkę. W garnku z bulionem gotujemy przez 10 minut marchewkę, pietruszkę, czosnek. Następnie dodajemy grzyby gotujemy 20 minut pod przykryciem. Doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy przy pomocy blendera na gładką kremową konsystencję dodajemy śmietankę…
-
MAKARON z kurkami
W KokoszkoLandzie lubimy makaron. Jest smaczny, prosty i szybki do przygotowania dlatego często pojawia się na naszym stole. Kiedy udało się nam znaleźć kurki w pięknych, nowosądeckich lasach pomysł na ich przygotowanie był tylko jeden. Składniki (dla 2 os.) 150 – 200 g kurek 250 g makaron tagliatelle 1 średnia czerwona cebula 1 ząbek czosnku 1 łyżka masła pół szklanki gęstej śmietany pieprz i sól natka pietruszki Makaron ugotować al dente. W między czasie delikatnie oczyścić kurki i pokroić je na mniejsze kawałki. Cebule i czosnek posiekać na drobną kostkę. Roztopić na patelni masło i dodać cebulę i czosnek poczekać aż się zarumienią. Po chwili dodać grzyby i przyprawy. Mieszać. Wszystko…
-
MAKARON z sosem grzybowym
Sos świetnie nadaje się do wielu potraw jarskich. Można go podawać np.: z makaronem, plackami ziemniaczanymi, kaszami czy kluskami śląskimi. Podstawowym składnikiem są grzyby im ich więcej, tym lepiej. Każdy grzybiarz wie, że istotne jest też to jakich grzybów używamy. Ja najbardziej lubię sos z borowików, ale kozaki też dają radę. W tym sezonie mamy wyjątkowy wysyp grzybów, więc trzeba korzystać, zbierać i oczywiście jeść. U nas te leśne pyszności zostały zjedzone (a właściwie wchłonięte) z makaronem. Składniki 35 dag grzybów (borowików lub kozaków) 1 szklanka wody 1 łyżka masła 2-3 łyżki śmietany 12-proc. do zup i sosów 15 dag sera pleśniowego (niebieskiego) 15 dag serka do kanapek (śmietankowy) sól,…
