SERNIK cytrynowy

Święta wielkanocne to taki czas sprzeczności. Niby żałoba, a świętowanie. Niby święta, a wolnego mało. Niby wydatki, a prezentów nie ma. Niby wiosna, a zimno. No to u nas niby ciasto, a na kwaśno!

Sernik mega cytrynowy. Bardziej czuć w nim kwaskowatość cytrusa niż ser. Żadne półśrodki tylko super intensywny cytrynowy smak. Doskonale wilgotny, bez kruchego spodu, a mimo to dobrze się go kroi. Dla tych, którzy lubią łakocie, ale niekoniecznie te ociekające lukrem i cukrem.

Inspiracja z książki Moje Wypieki.

 Składniki:

• 1 kg białego, mielonego sera z wiadereczka
• 7 cytryn
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 białek
• 5 żółtek
• 125 g masła
• 1 szklanka cukru

Wszystkie składniki wyciągnąć z lodówki – przy rozpoczęciu przygotowania powinny być w temperaturze pokojowej.

Oddzielić żółtka od białek. Z sześciu cytryn zetrzeć skórkę. Z jednej cytryny wycisnąć sok.

W dużej misce – najlepiej w makutrze, utrzeć masło z cukrem do momentu uzyskania jednolitej, jasnej masy. Do masy pojedynczo dodawać żółtka i dokładnie ucierać. Dużą łyżką stopniowo dodawać do masy twaróg, nie przestając ucierać. Dodać mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Całość nadal ucierać, masa musi być puszysta i jednolita. W drugiej misce ubić jajka na sztywną pianę – pomoże dosypanie do nich szczypty soli (dobra piana, to taka którą bez strachu możemy trzymać w odwróconej misce nad głową, musi być naprawdę sztywna).

Do utartej masy dodać delikatnie i powoli białka.

Tortownice (23 cm średnicy) natłuścić. Przełożyć do niej serową masę.

Piec w temperaturze 170°C przez około 60 minut.  

Przed podaniem koniecznie ostudzić, inaczej nie będzie się dobrze kroił. 

SMACZNEGO

(A,K)